橄榄油做菜：

具有较高的稳定性
        从营养学的角度来说 ，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。与其他植物油，如葵花油，棉籽油，玉米油和大豆油相比较，得益于橄榄油所含有的油酸成分，在高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在的有毒物），所以使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。

具有可重复使用性
        由于橄榄油和初榨橄榄油在高温下能保持较为稳定的性质，对比其他的食用油而言，橄榄油可重复使用。

保持食物的性质
        用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。 这种保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

        无论我们使用橄榄油来做沙拉，拌凉菜，炒菜，炖菜及煎炸食品，我们都能尽情地享受到它的优良品质，以及它所含有的对人体有益的成分。

橄榄油营养成分：

热量：9千卡/克
碳水化合物：0克
蛋白质：0克
胆固醇：0
脂肪：含几乎100%的单一不饱和脂肪
维生素E： 20毫克/100毫升（为每日推荐使用量的200%）
其他的成分：维生素A， D ，K和苯酚成分

        2004年11月，美国食品局（FDA）宣布：有证表明食用含 有橄榄油的食物和用单一不饱和脂肪取代饱和脂肪可以减低患心脏病的危险。因此，该局已批准橄榄油可以作为一种减少患心脏病危险的产品被销售和进行广告的宣传．甚至提出橄榄油的理想用量：每日用两汤勺的橄榄油（大约23克）取代同等数量的用于烹调的动物脂肪（奶油，油脂）。